Nhắc đến Thái Bình người ta nghĩ ngay đến cánh đồng lúa chín bạt ngàn, vựa lúa của miền bắc gắn liền hình ảnh quê hương “Chị Hai năm tấn”. Thái Bình còn nổi tiếng với nhiều đặc sản nức tiếng gần xa như bánh cáy, ổi bo, canh cá Quỳnh Côi, đặc biệt là món cá nướng Thái Xuyên.
Ðến với huyện ven biển Thái Thụy, ngoài các món hải sản ở thị trấn Diêm Ðiền, tắm biển và nghỉ dưỡng ở khu du lịch sinh thái cồn Ðen…, du khách không nên bỏ lỡ cơ hội được thưởng thức món cá nướng truyền thống nức tiếng gần xa của người dân vùng quê Thái Xuyên.
Từ thành phố Thái Bình đi khoảng 30km, dọc theo đường tỉnh lộ 458 là đến xã Thái Xuyên, thuộc huyện Thái Thụy, cách bãi biển Cồn Đen 9km. Xã có Chợ Lục là nơi giao lưu buôn bán hàng hoá lớn của cả vùng khu Nam của huyện Thái Thuỵ, là đầu mối buôn bán các loại hải sản tươi sống đặc trưng của vùng như cá Vược, cá Nhệch, cua biển, cá Mụi… Nơi đây có nhiều món ăn đặc sắc như nộm sứa, chả cá, gỏi nhệch và đặc biệt là cá nướng. Từ một món ăn truyền thống dân dã của làng quê, món cá nướng xã Thái Xuyên, huyện Thái Thụy, Thái Bình dần dần vươn ra khỏi lũy tre làng, lên hàng đặc sản trở thành món ngon nổi tiếng, hấp dẫn đông đảo thực khách khắp mọi miền và dùng để làm quà biếu mỗi dịp Tết đến xuân về.
Theo người dân nơi đây kể lại, vùng đất này từ xa xưa có đặc điểm của một vùng đất chiêm trũng, do đặc thù về địa lí nên nơi đây có hệ thống ao hồ dày đặc, thuận lợi để nuôi trồng thủy sản, đặc biệt là cá. Vào mỗi dịp cuối năm, là thời điểm người dân thu hoạch cá để làm nguồn lương thực. Trước đây cuộc sống của người dân còn khó khăn nên vào vụ thu hoạch cá, trùng với thời điểm Tết về; người dân Thái Xuyên đã tự chế biến cá và nướng để ăn trong dịp Tết.
Nguyên liệu chính để làm nên món cá nướng Thái Xuyên trứ danh là loại cá trắm, trắm cỏ và trắm đen (hay còn gọi là cá trắm ốc), trọng lượng nhỏ nhất phải từ 3kg/con trở lên. Cá bắt từ ao nhà tự nuôi được làm sạch, cắt khúc dài khoảng 10 – 15cm. Sau đó lóc thịt, bỏ xương sống cho miếng cá mỏng, dễ chín. Hầu hết các loại gia vị đều là các loại thảo dược, cây cỏ trồng tại nhà, đặc biệt là cách người dân tính kết hợp các loại gia vị với nhau.
Rửa sạch và xắt cá xong bắt đầu ướp gia vị. Riềng và nghệ giã nhỏ vắt lấy nước cho vào cá, ớt thái nhỏ. Cho hỗn hợp nước mắm,nước riềng, nước nghệ, hạt thì là, hạt tiêu, ớt, vào bóp với cá, bóp đều để cá ngấm khoảng 1 tiếng. Sau khi cá ngấm gia vị bắt đầu cho cá vào gắp. Gắp là 1 dụng cụ tự chế để nướng cá. Dùng 2 thanh tre dài (khoảng 1 mét) nửa mét buộc chặt 1 đầu đầu kia sau khi cho vào mới buộc.
Từng kẹp cá được nướng trên lò than hoa từ 7 – 9 tiếng, hạ thấp nhiệt độ của lò nướng theo thời gian, thường xuyên lật cá để cá chín đều. Giai đoạn nướng cá này chính là điểm khác biệt và kỳ công của món cá nướng Thái Xuyên so với các nơi khác bởi người nướng cá phải thật kiên nhẫn xoay từng kẹp cá, chỉnh nhiệt độ chính xác.
Theo người dân Thái Xuyên, bí quyết để tạo nên món cá nướng Thái Xuyên thơm, ngọt, bùi tuyệt vời ấy nằm ở chỗ những con cá sạch to, chắc thịt được nuôi thả từ chính vùng đất này, cùng với đó là hồn cốt của người dân Thái Xuyên trong cách chế biến món cá một cách tỷ mỷ, công phu.
Những năm gần đây, đời sống vật chất tinh thần ngày một khấm khá hơn, nhiều người muốn tìm về với giá trị truyền thống nên từ một món ăn của những người dân lam lũ quanh năm “bán mặt cho đất, bán lưng cho trời”, cá nướng Thái Xuyên đã trở nên hàng đặc sản. Có lẽ vì thế mà mâm cơm tất niên ngày cuối năm dù có bận đến mấy thì gia đình nào cũng phải có một đĩa cá nướng đặt cạnh chiếc bánh chưng dâng tổ tiên. Cũng từ đấy cá nướng được người dân nơi đây xem như món quà biếu lúc Tết đến xuân về.
Theo:
Trung tâm xúc tiến du lịch Thái Bình
Đang được quan tâm
Sáng ngày 4/3, Hội đồng Đội tỉnh, Hội đồng Đội huyện Vũ Thư và Liên đội Trường THCS Minh Khai (Vũ Thư) tổ chức phát động điểm phong trào thiếu nhi Thái Bình hưởng ứng tháng Thanh niên năm 2021.
Hưởng ứng tháng Thanh niên năm 2021, các cơ sở đội tổ chức cho các em đội viên, thiếu niên, nhi đồng thi đua thực hiện
Nghệ An: Hàng xóm ngỡ ngàng vì gia đình nuôi cả chục con hổ giữa làng
Chỉ khi công an tới khám xét, đưa hàng chục con hổ ra ngoài căn nhà hai tầng ở huyện Yên Thành, Nghệ An, nhiều người
[Video] Doanh nhân trẻ Thái Bình tìm hướng đi riêng bằng trà thảo dược
Thái Bình: Vụ chồng tưới xăng đốt vợ để lại 3 con nhỏ bơ vơ . Nỗi đau tột cùng của người mẹ, người bà
Trong cơn say rượu xảy ra mâu thuẫn, người chồng dùng can xăng sẵn có trong nhà liền gọi vợ ra rồi châm lửa, khiến cả
Xây dựng Khu kinh tế Thái Bình thành động lực phát triển kinh tế
Chương trình hành động của Ban Chấp hành Đảng bộ tỉnh Thái Bình khóa XX, nhiệm kỳ 2020 – 2025 xác định xây dựng Khu kinh
Tìm dư địa cho Thái Bình phát triển
Đó là ý kiến của Ủy viên Bộ Chính trị, Bí thư Trung ương Đảng, Trưởng Ban Kinh tế Trung ương Nguyễn Văn Bình tại buổi
Người trúng 233 lô đất ở Thái Bình: ‘Tôi giống Đường nhuệ?’
Sau khi ông Trung trúng đấu giá 233 lô đất, nhiều người nói rằng ông giống Đường nhuệ khi dùng quan hệ thâu tóm đất đai
Công an TP.Thái Bình khởi tố 3 nhóm gồm 13 tội phạm công nghệ tinh vi
Thái Bình – 3 nhóm gồm 13 đối tượng vừa bị Cơ quan Cảnh sát điều tra (CSĐT) – Công an TP.Thái Bình khởi tố, bắt
Thủ tướng nhấn nút khởi công khu công nghiệp gần 3.900 tỉ tại Thái Bình
TTO – Ngày 13-12, Thủ tướng Nguyễn Xuân Phúc đã tới dự và phát lệnh động thổ dự án trọng điểm đầu tư xây dựng và
Chuyện về những người phụ nữ Thái Bình bất hạnh nhưng kiên cường
Thái Bình – Nhân dịp kỷ niệm 112 năm ngày Quốc tế Phụ nữ 8.3, PV Lao Động có cuộc trò chuyện với nhà báo Nguyễn
Đang được quan tâm
Về clip học sinh bị bảo vệ đánh dã man trong sân trường tại Thái Bình: Nhà trường chưa nói hết sự thật?
Phó Trưởng khoa Bệnh viện Đa khoa tỉnh Thái Bình bị bắt
Sáng 24/9: Hơn 1.000 ca Covid-19 nặng, 16 tỉnh, thành phố qua 14 ngày không ghi nhận ca mắc mới
Nhan sắc của hot girl bóng chuyền Thu Hoài sinh ra tại đất bóng chuyền Thái Bình
Cán bộ tố cáo tiêu cực bị đánh: Nguyên chủ tịch phường xin thôi nhiều nhiệm vụ