HÀ NỘI Bà Hằng, người gốc Thái Bình kinh doanh quán bún cá 5 năm trên phố Hàng Bài, một phần vì nỗi nhớ hương vị quê hương.
Nằm trong ngõ 21D phố Hàng Bài cùng tấm biển quảng cáo khuất, quán bún cá của vợ chồng người Thái Bình vẫn thu hút nhiều thực khách, đặc biệt từ 11h đến 14h. Theo bà Hằng, quán mở cửa cả ngày nhưng khách chủ yếu đông vào buổi trưa. Mỗi ngày, quán bán được 100 – 200 bát. Do diện tích hẹp, trong nhà chỉ kê được khoảng 6 bộ bàn ghế nhựa. Khi đông khách, chủ quán sẽ sắp xếp ghế ngồi dọc ngõ đến khoảng sân rộng phía sau.

Bát bún cá khi bê ra vẫn còn nóng, nước dùng sánh đặc được chan xâm xấp, gần giống với bún trộn. Sợi bún bên trong to như bún bung, ăn cùng cá rim vàng óng, rau rút và măng muối thái sợi.
Theo chủ quán, đặc trưng của món ăn nằm ở cách chế biến cá. Tại một số nơi, cá thường được thái mỏng, chiên giòn. Tuy nhiên ở Thái Bình, cách làm cầu kỳ hơn, sau khi sơ chế, cá phải luộc lên, sau đó gỡ bỏ xương to, nhỏ. Bước cuối cùng mới rim ngập mỡ cùng nghệ tươi, nước mắm. Ngấm gia vị, cá sau đó được om khoảng 3 tiếng trước khi ăn. “Với cách làm như vậy, độ ngọt và vị mặn mà được giữ trọn trong từng miếng cá”, bà Hằng nói. Quán thường sử dụng cá quả.
Điểm khác biệt thứ hai của bún cá Thái Bình là nước dùng được nấu từ xương lợn, xương cá hầm, sánh, chứ không có vị chua và nấu loãng như nơi khác. Sợi bún khi mua về được ủ để bung to hơn, trộn kèm rau theo mùa như rau rút, rau muống. Vì nước dùng có vị đậm, nên chỉ chan thấp hơn bún, khi trộn ăn sẽ hài hòa vị.

Bà Hằng cho biết, một số khách được giới thiệu nên tới ăn thử, do không quen nên người thấy đậm đà, người lại thấy nhạt không hợp khẩu vị. Tuy nhiên, bà vẫn giữ nguyên công thức của người Thái Bình, không gia giảm khác biệt. Nhiều khách đến đây cũng yêu thích món măng ngâm chua, cay, ngọt. Buổi chiều, bà Hằng sẽ tranh thủ luộc măng, để ráo và tối muối để kịp bán hàng sáng hôm sau. Vì vậy, măng lúc nào cũng tươi, giòn.
Theo anh Minh Sơn, một khách quen ở quán, bún ở đây ngon, đồ ăn tươi, tuy nhiên nhiều người ăn quen bún Hà Nội sẽ thấy lạ và không hấp dẫn. “Hương vị và sự nồng hậu của chủ cửa hàng giúp những người dân ‘chị Hai 5 tấn’ xa xứ đỡ nhớ quê hương”, anh nói.

Bà Hằng chia sẻ, từ năm 1990 sau khi tốt nghiệp đại học, bà ở lại Hà Nội và làm nhiều công việc khác nhau. Đôi khi thấy nhớ hương vị quê hương mà không có, nên tới 2015 bà quyết định về Thái Bình học nghề để mở quán. Thời điểm đó, khách hàng chủ yếu là đồng hương. Người Thái Bình ở Hà Nội đông, đến ăn rồi giới thiệu cho nhau biết. Sau đó khách lạ đến quán, cũng có người thấy không ngon, người lại yêu mến vị đậm đà, lạ miệng của món ăn.
“Phần lớn khách xa quê nên rất vui khi được thưởng thức món này ở Hà Nội. Nếu có điều kiện, tôi sẽ mở thêm món bún bung hoa chuối Thái Bình nữa. Món đó cũng rất ngon”, bà Hằng nói.
Theo (vnexpress.net)
Đang được quan tâm
Khám sàng lọc miễn phí bệnh ung thư vú cho 5.000 chị em phụ nữ
Chiến dịch trên được triển khai tại các địa phương: Hà Nội, Vĩnh Phúc, Phú Thọ, Bắc Ninh, Hải Dương, Hà Nam, Thái Bình, Nam Định
Tấn bi kịch vì yêu anh rể bất chấp đầu độc chị họ bằng trà sữa ở Thái Bình và nỗi đau mất mẹ của 3 đứa trẻ cùng người thân
Chỉ vì muốn được tự do quan hệ đi lại yêu đương với người anh rể, không sợ điều tiếng gì, Lại Thị Kiều Trang (ở
Đáp án môn Toán thi vào lớp 10 tỉnh Thái Bình đầy đủ, chính xác
Hơn 20.000 thí sinh tại tỉnh Thái Bình đã bước vào kỳ thi tuyển sinh vào lớp 10 THPT, năm học 2021 – 2022. Dưới đây
Thái Bình: Khởi công xây dựng Trung tâm tẩy độc cho nạn nhân chất độc da cam
Sáng ngày 27/7, UBND tỉnh Thái Bình và Tập đoàn Bảo Việt tổ chức lễ khởi công xây dựng Trung tâm tẩy độc cho nạn nhân
Thái Bình: Học sinh lớp 9, lớp 12 đi học trở lại từ ngày 22.2
Học sinh lớp 9, lớp 12 và học sinh các đội dự tuyển học sinh giỏi quốc gia lớp 11 của Trường THPT Chuyên Thái Bình
Thái Bình: Kẻ nổ súng hoa cải tại trạm thu phí lĩnh 14 năm tù
Sau gần 1 ngày xét xử, Tòa án nhân dân tỉnh Thái Bình tuyên phạt bị cáo Bùi Xuân Đại – đối tượng gây ra vụ
Huyện Đông Hưng tỉnh Thái Bình: Vị trí, đặc sản và lễ hội truyền thống
Huyện Đông Hưng thuộc khu vực trung tâm của tỉnh Thái Bình. So với các huyện khác thì Đông Hưng không quá nổi trội về kinh
Thái Bình có thêm 2 trường hợp nghi nhiễm virus Corona
Thông tin từ Ban Chỉ đạo tỉnh Thái Bình phòng, chống dịch bệnh viêm đường hô hấp cấp do chủng mới của virus Corona gây ra,
Thành phố Thái Bình: Vùng đất sầm uất, giàu tiềm năng
Nhắc tới thành phố Thái Bình , hẳn ai trong chúng ta cũng đều biết rõ một điều rằng đó chính là nơi phát triển sầm
Nhịp sống mới trên quê hương Quỳnh Phụ
Quỳnh Phụ – mảnh đất anh hùng, giàu truyền thống văn hóa, văn hiến cùng tinh thần đấu tranh cách mạng kiên cường, hôm nay đang
Đang được quan tâm
Thái Bình nhận hồ sơ đăng ký dự thi vào lớp 10 từ 9/6
Bắt giam Phó trưởng Công an và Viện phó VKSND H.Vũ Thư, Thái Bình
Video: Thái Bình Xe container vô tư vượt đèn đỏ tại ngã tư đông người qua lại
Thái Bình: Phát hiện hàng nghìn kilogram vải các loại và quần áo giả nhãn hiệu
Thái Bình: Khởi tố 2 cán bộ Trung tâm Phát triển quỹ đất huyện Hưng Hà